adminTepung singkong terfermentasi atau yang populer dikenal sebagai tepung mocaf berhasil diproduksi melalui proses inovasi pangan oleh para siswa di Wonosari, Gunungkidul. Proyek olahan pangan alternatif ini bertujuan untuk mengoptimalkan potensi komoditas umbi singkong yang melimpah di wilayah Wonosari menjadi bahan baku tepung bebas gluten (gluten-free) bernilai ekonomi tinggi. Tepung mocaf hasil fermentasi ini memiliki karakteristik warna lebih putih, aroma netral tanpa bau apek singkong, serta tekstur lembut yang sangat mirip dengan tepung terigu gandum.
Proses pembuatan tepung alternatif ini dimulai dengan mengupas dan mencuci bersih singkong segar hasil panen lokal Wonosari. Umbi singkong kemudian diiris tipis-tipis menjadi chips dan direndam dalam larutan starter bakteri asam laktat selama kurun waktu 24 hingga 72 jam untuk proses fermentasi alami. Selama proses fermentasi berlangsung, mikroorganisme akan merombak struktur selulosa dan pati singkong, menghasilkan karakteristik tepung mocaf yang lebih elastis, mudah dicerna, serta kaya akan nutrisi kalsium.
Hasil pengolahan tepung singkong fermentasi ini kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari dan digiling halus menjadi butiran tepung berkualitas premium oleh para siswa. Tepung mocaf buatan siswa ini sangat ideal digunakan sebagai bahan baku pembuat ragam kue kering, roti, mi, dan olahan makanan olahan lainnya yang sehat bagi penderita alergi gluten. Inovasi olahan pangan berbasis umbi lokal ini memberikan jawaban nyata atas ketergantungan impor tepung terigu gandum nasional yang masih tinggi.
Pengembangan riset produk pangan lokal ini mendapat sambutan yang sangat positif dari para pelaku usaha mikro kuliner dan dinas pertanian Kabupaten Gunungkidul. Para pelajar Wonosari secara aktif mengadakan kegiatan demonstrasi pembuatan kue kering berbahan dasar tepung mocaf buatan mereka kepada masyarakat sekitar. Antusiasme warga sangat tinggi karena produk kue yang dihasilkan terasa renyah, lezat, dan memiliki harga bahan baku yang jauh lebih ekonomis dibandingkan tepung terigu konvensional.
Keberhasilan inovasi pangan ini diharapkan dapat didorong ke skala industri rumah tangga guna meningkatkan kesejahteraan para petani singkong di wilayah Wonosari. Pembekalan ilmu teknologi pangan ini terbukti ampuh mencetak generasi muda yang inovatif, mandiri, dan berwawasan ketahanan pangan berbasis kearifan lokal. Melalui produksi tepung singkong terfermentasi ini, pelajar Wonosari berhasil membuktikan bahwa bahan pangan lokal sanggup bertransformasi menjadi komoditas unggulan bernilai ekonomi tinggi di era modern.